Таратор. Гивеч

ТАРАТОР - Болгарія

1 зелений огірок, сіль, 2 зубчика часнику, 3 їдальні ложки рослинної олії, 100 г очищених горіхів, 4 склянки йогурту, 1/8 л сметани, чорний перець, 2 їдальні ложки нарізаного кропу

Це холодний суп з йогурту, відомий у різних варіантах у Росії, Туреччині, Іспанії. Виявляє дуже сприятлива дія на організм людини

Очищений огірок нарізати на дрібні кубики або натерти, злегка посолити й поставити в холодильник. Часник, рослинна олія й горіхи разом з йогуртом вилити в міксер і добре перемішати. Нарізаний огірок змішати з йогуртом, додати сіль і пряності, кріп і кілька штук крупно нарізаних горіхів

Суп подасться охолодженим. Цього можна досягтися, поклавши в кожну тарілку 2-3 шматочка льоду

ГИВЕЧ або ДЖУВЕЧ - Югославія, Румунія, Балканські країни

500 г свинячого м'яса, 500 г яловичого або баранячого м'яса, 250 г помідорів, 4 стручка перцю, 2 баклажана, 1 зубчик часнику, 5 їдалень ложок маслинового масла, 2 цибулини, сіль, 60 г рису, 60 г тертого сиру, нарізана зелень петрушки

У джувеча багато різних назв, він - популярне блюдо всіх балканських народів. Приводимо югославський рецепт

М'ясо нарізати на шматочки, величиною близько 10 мм. Укладати його, чергуючи з нарізаними помідорами, баклажанами, з перцем у миску з вогнетривкого скла. Кожний шар посипати луком, натерти часником, додати сіль і чорний перець, полити маслиновим маслом. Рис приготувати окремо.

Готовий рис покласти на приготовлену суміш м'яса й овочів, полити маслом і посипати тертим сиром. Запекти в духовці протягом 90-120 хвилин і подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки