Тэм пу ра

ТЭМ ПУ РА

Тэм пу ра - це традиційне японське блюдо

Сировиною для тэм пу ра служить риба, черепашки й городин сезону. Усе це вмочається в тісто, приготовлене з борошна, води і яєць. Розігрівається рослинна олія й у нього опускається сировина для тэм пу ра.

Делікатесною сировиною для тэм пу ра вважається свіжа креветка пильчатая. Також уживають рибу “адзи” (японська ставрида), “анаго” (морський вугор), “ярма” (каракатиця), королевкую макрель (типу скумбрії), “хотатегай” (морський гребінець). Дрібну рибу тільки чистять, а велику чистять і ріжуть на шматки

Тэм пу ра з овочів: баклажанов, грибів “синтакэ” і “мацутакэ”, зеленого перцю, квасолі, картоплі, гарбуза, трави “мицуба”, плодів дерева гинкго, пиреллы, пелюсток хризантеми та ін. Готування його нескладне, але потрібно, зрозуміло, деяка майстерність, тому що необхідно, щоб тэм пу ра була тендітної й хрумтіла на зубах

Для цього тісто не повинне бути занадто липким. Беруть слабке, не грузле борошно, розлучають її холодною водою з яйцем, каструлю вибирають залізну з товстими стінками й глибоким дном. Наповнюють її на 70% рослинною олією й жарять при 180°. Тэм пу ра дуже смачна свіжоприготовлена. Її опускають у солодкий соус, який готовлять із супу, отриманого на рибному відварі із сушеного тунця”кацобуси” і морської капусти, додаючи “сію” (японський соус) і “мирин” (солодкувате саке) з натертою редькою, але деякі замість соусу беруть сік лимона ссолью.