Наука застосування пряностей. Вимоги до зберігання

Ви перебуваєте: Наука застосування пряностей

Листові пряні городин, які ми вирощуємо самі, треба зривати безпосередньо перед уживанням. У крайньому випадку їх можна зберігати в холодильнику, а протягом короткого часу можна зберегти їх у свіжому виді в склянці сводой.

Листові пряні городин можна зберігати й використовувати в сушеному виді, але в цьому випадку їх первісні гідності в значній мірі знижуються

Пряності не слід сипати безпосередньо з баночки, у якій вони зберігаються, у каструлю з киплячим продуктом. Вони поглинають вологу з пари й втрачають свою якість

Якщо потрібно використовувати для одного блюда кілька видів пряностей, які зберігаються у вас у цілих зернах, слід їх змолоти або измельчить, дотримуючи однакову (однорідну) зернистість

Якщо ми прагнемо бути обережними, слід вкласти пряності в спеціальний мішечок і варити їх стільки часу, скільки потрібно, щоб блюдо придбало бажаний смак

Уживання сумішей пряностей вимагає великої кількості їх і збільшує вимоги до їхнього зберігання. Однак, у той же час це служить гарним стимулом до експериментування й змішуванню різних видів і розробці нових варіантів. При цьому завжди слід спочатку додавати тільки один новий компонент. Пробувати блюдо, приготовлене з новою сумішшю пряностей повинен спочатку той, хто його готовив, для інших його можна подавати вже залежно від досягнутого ефекту

Сушені гриби слід зберігати в сухім місці в банку з повітропроникною кришкою. Щоб захистити їх від молі слід щокварталу насипати в гриби трошечки чорного перцю, а перед уживанням їх потрібно промити. Гриби можна зберігати у вигляді порошку або рідкого екстракту