Ароматизація маринадів, оцтів, компотів. Оцти

Ви перебуваєте: Ароматизація маринадів, оцтів, компотів

ЦИБУЛЬНИЙ ОЦЕТ

На 1 л оцту (9%) беруть очищену й нарізану цибулину середньої величини й лавровий лист

Витримують 2-4 дня в темнім місці. Фільтрують через тканину, зливають у чисту пляшку й зберігають у темнім місці. Застосовується до оселедця, гострих овочевих і рибних салатів

ЧАСНИКОВИЙ ОЦЕТ

Для 1 л оцту беруть три середні зубки часнику, потовчених у ступі, здрібнених на тертці або пропущених через чеснокодавилку.

Витримують два дні в темряві й фільтрують. Зберігають у темнім прохолоднім місці. Застосовується до м'ясних і овочевих блюд і при мариновани овочів

ОЦЕТ З БЄЛИХ КОРНІЙ

На 1 л оцту - 20 г корінь петрушки, 30 г селери й 5 г пастернаку. Використовують для маринадів, салатів, м'ясних приправ і деяких соусів

Помиті, очищені й дрібно нарізані коріння петрушки, селери й пастернаку заливають оцтом і витримують у темнім прохолоднім місці, краще в холодному підвалі або холодильнику

ЦИТРУСОВИЙ ОЦЕТ

На 1 л оцту - шкірка з одного апельсина або лимона

Помиту свіжу або сушену шкірку апельсинів або лимонів заливають оцтом і витримують 6-8 днів. Фільтрують. Зберігають у темнім, прохолоднім місці. Використовують для фруктових маринадів, плодово-овочевих салатів, м'ясних блюд і приправ

ЭСТРАГОНОВЫЙ ОЦЕТ

Помиті й дрібно нарізані стебла свіжого молодого естрагону (20 г), заливають 1 л оцту (9%) і наполягають 2-3 дня. Фільтрують, щільно закривають і зберігають у темнім, прохолоднім місці. Застосовують для салатів, приправ маринадів

ВИШНЕВИЙ ЧЕРВОНИЙ ОЦЕТ

Оцет - 800 мол, очищених вишень - 300 г, кориці - 0,5 г, васильок свіжий - 20 г -вихід 1 л.

Вишні зрілі миють, очищають від кісточок. Корицю або васильок эвгенольный наполягають на оцті (9%) 1-2 дня, після чого фільтрують. Зберігати в темнім, прохолоднім місці. Застосовувати в салати із червонокачанної капусти, до м'ясних страв, особливо до шашликів, жирного смаженого м'яса, до вареного столового буряка в якості приправи

ОЦЕТ ДЛЯ МАРИНУВАННЯ ОВОЧІВ

Варіант 1: Васильок эвгенольный або звичайний, котовник лимонний, кріп, естрагон, шавлія мускатна ( по стеблу середньої величини довжиною 10-15 див), 3-4 листка полиню звичайної й 10-15 ягід ялівця

Миють, струшують і розкладають в один шар для просушки в тіні. Як тільки крапельки води на зелені зникнуть, траву ріжуть, укладають у банку, заливають 1 л оцту (9%), щільно закривають і наполягають у темнім прохолоднім місці 1-2 тижня

Варіант 2: Лавровый аркуш - 3-4 шт., чорний перець - 5-6 горошин, запашний перець - 5-6 горошин, гвоздика - 6-7 шт., гірчичні насіння - 1 чайна ложка або дрібно нарізаний корінь хріну - 1 ст.ложка, заливають 1 л оцту (9%). Наполягати 3-4 тижні