Суміші пряностей. Варіанти комбінацій

Ви перебуваєте: Суміші пряностей

Приводимо різні варіанти комбінацій кэрри.

Східноєвропейський кэрри, грубий, різкий. Часто використовується в консервній промисловості

Основні компоненти

1. Перець червоний - 45%

2. Коріандр - 22%

3. Куркума -18%

4. Фенугрек - 5%

Разом: 90%

Додаткові компоненти

5. Гвоздика - 5%

6. Білий перець

(або кардамон) - 3%

7. Мускатний горіх - 2%

Разом: 10%

Разом: 65% Разом: 35%

На Середньому Сході, у Західній Індії й Західному Пакистані композиція кэрри значно змінюється, тому що в неї додатково входять:

1 варіант

Ажгон (зира; імбир; перець чорний; асафетида; куркума ароматна ( крім куркумы довгої); часник (у порошку).

2 варіант

Ажгон (зира); імбир; перець чорний; гвоздика; кардамон; кориця; мускатний колір; перець ямайський

З більшою різноманітністю й більш яскравим ароматичним букетом південноазіатський кэрри. У нього, крім чотирьох основних пряностей, входять:

Ажгон (зира); імбир; перець чорний; асафетида; гвоздика; кардамон; кориця; мускатний колір; часник; перець ямайський; перець білий; васильок; галгант; каллиджерри (гарциния); м'ята; фенхель

Описані нами вище склади суміші кэрри застосовуються в основному в домашній кулінарії. Для промислового виробництва як Європи, так і Азії й Америки за останні десятиліття виробилися певні стандарти порошків кэрри, що полягають не більш ніж з 15-ти пряностей. Вони різняться по гостроті смаку (пекучі й ніжні), по кольору (темні й світлі) і по спрямованості (сфері застосування) - до м'яса, овочів, риби, рису й т.п.

Західноєвропейський кэрри, простий, ніжний. Використовується переважно в домашній кухні й у деяких галузях харчової промисловості

1. Куркума - 30%

2. Коріандр - 20%

3. Фенугрек - 10%

4. Кайенкский перець - 5%

5. Імбир - 20%

6. Перець чорний - 5%

7. Кориця-5%

8. Гвоздика - 5%

У такий спосіб для всіх композицій кэрри вважаємося обов'язковим п'ять компонентів: коріандр, куркуму, фенугрек, червоний перець і кмин ( для європейських сортів) або ажгон ( для азіатських сортів кэрри). За деякими показниками, кмин можна заміняти кмином