Суміші пряностей. Східні суміші

Ви перебуваєте: Суміші пряностей

Деякі віддають перевагу замість порошку кэрри застосовувати соусу кэрри, що, однак, робить продукт більш гострим і різким по органолептичних властивостях і знижує корисні дієтичні властивості порошку

Своєрідні національні традиції, залежно від національного складу населення й сложившейся культури харчування привели до появи інших сумішей пряностей, менш складних по складу й більш обмежених у географічному плані

Серед східних сумішей опишемо три для прикладу:

Поширена в Індокитаї, Таїланді, Бірмі. Як і індійська суміш має незначну пекучість. До складу сіамської суміші входить десяток пряностей, серед них лук-шарлот, який є основою суміші й повинен у свіжому виді перевищувати в 10 раз суміш інших пряностей по вазі й обсягу

Для сіамської суміші беруть у рівних частинах: часник (у порошку), фенхель, аніс, бадьян, куркуму, мускатний колір, перець чорний. До цих семи пряностям додають: перець червоний (дві частини), петрушка (насіння або листи терті в порошок, полчасти), кардамон (полчасти). Допускається заміна фенхеля кропом, а мускатного кольору - мускатним горіхом

Виходить ароматний, своєрідного заходу порошок, зі слабкою, приємною пекучістю. Використовується порошок у блюда з картоплі, м'яса, рису, а також у тісто, причому обов'язково в комбінації з луком - шарлотом, який заздалегідь млоять у рослинній олії, а потім у лук всипають і інтенсивно розмішують перераховані вище десять пряностей. Суміш активна тільки в підігрітому виді, будучи розпиленої в цибульному соку