Ароматизація маринадів, оцтів, компотів. Заготовка овочів

Ви перебуваєте: Ароматизація маринадів, оцтів, компотів

ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК

Проварюють 3-4 хвилини, відкидають на друшляк і, після того, як вода стече, розкладають у банки. Заздалегідь готовлять маринадне заливання з розрахунку на 1 кг горошку - 2,5 склянки води, 1/4 склянки оцту (9%), 1,5 склянки цукру, по половині чайної ложки кориці й імбиру. 3 бутона гвоздики кип'ятять під кришкою не більш 5 хвилин і залишають на 12-14 годин у щільно закритому посудині. Перед розфасовкою бланшованого горошку в банки знову доводять його до кипіння й киплячим маринадом заливають горошок під кришку, герметично укупоривают і прохолоджують. У їжу рекомендується використовувати через два тижні

ГАРБУЗ ОВОЧЕВИЙ

Нa 1 кг гарбуза -0,4 л 6%-ного оцту, 500 г цукру, 250 млводы.

Розріжуть, чистять і нарізають кубиками. Заливання маринадну готовлять із наступних пряностей - стебло котовника лимонного, пари листків гіркому полиню, по щіпці кориці, гвоздики, імбиру або ж - замість них - по стеблу лофанта ганусового й василька эвгенольного. Потім забивають водою, додають цукор і доводять до кипіння. У киплячу на слабкому вогні заливання додають оцет і опускають кубики гарбуза. Варять під кришкою, поки гарбуз не стане склоподібним, потім її перекладають у банки й через ситечко або марлю заливають киплячої маринадним заливанням, після чого герметично закупорюються

ПАСТЕРИЗОВАНІ ОГІРКИ ДЛЯ РОЗСОЛЬНИКУ

На 1 кг огірків беруть: вода - 500 мол, сіль -20 г, насіння кропу -половина чайної ложки, майорану - гілочка, часник - один зубків середньої величини

АРОМАТИЗАЦІЯ ОЦТІВ

Беручи до уваги те, що харчовий оцет, що застосовується в якості спеції до салатів, м'яса, м'ясних блюд, овочевих блюд та ін. має гострий захід, який не всім приємний, його аромат поліпшують за допомогою настоювання його на пряно-ароматичні рослинах

Таким чином, оцет знаходив певний аромат, колір і смак, до того ж значно збільшувалася його харчова цінність за рахунок розчинення в ньому вітамінів і біологічно активних речовин із пряно-ароматичних рослин