Печеня. Відбивні. Цибульний суп

ЖИВАНЬСКОЕ ПЕЧЕНЯ ПО-ДАЧНОМУ

500 г свинини, 200 г свинячого сала, 500 г яловичини (задня частина), 5 цибулин, листки иссопа, шавлія, лавровий лист, листи м'яти перцевої, меліса, маленькі гілочки чабру, любисток, листи селери, петрушка, 4 зубка часнику, чорний перець, “карі”, 5 столових ложок кетчупу, 2 їдальні ложки гірчиці, 2 їдальні ложки пісного масла

М'ясо нарізати на дрібні шматки, злегка відбити й посолити. Помірковано натерти їхньою сумішшю кетчупу, гірчиці й масла з “карі”, перцем і розтертим часником. Нанизати шматки па шампури поперемінно з луком і свинячим салом, іноді прокладаючи травами. Коли м'ясо й інші компоненти будуть нанизані, натерти його сумішшю, що залишився, кетчупу й інших добавок і загорнути у два шари фольги. Добре закрити краї й потроху жарити над вогнем 2 години. Потім на одному кінці проткнути фольгу, і, якщо сік не випливає, печеня готова. Після цього зняти фольгу й швидко осушити м'ясо над вугіллями. У вогонь можна кинути жменю трав або гілку ялівця. Подавати із хлібом і овочами

СВИНЯЧІ ВІДБИВНІ, СМАЖЕНІ НА ҐРАТАХ

4 відбивні, 2 їдальні ложки иссопа, 2 зубка часнику, чорний перець, сіль

Котлети відбити, натерти свіжими листами иссопа, протертим часником і чорним перцем. Скласти їхнім один на одного й поставити на кілька годин на холод. Потім посолити й піч на ґратах над деревними вугіллями. Подавати із хлібом і салатом

НАЧИНКА ДО КУРЧАТ

60 г вершкового масла, 200г булочок, 2 яйця, молоко або вершки, сіль, цыплячья печінка, 1 їдальня ложка иссопа, 1 столова ложка петрушки, щіпка “карі”.

Здрібнену булочку залити молоком, розігрітим вершковим маслом зі збитими яйцями (білки можна відокремити й збити “сніг”). Начинку посолити, додати терту печінку, иссоп, петрушку, “карі”. Начинкою набивають зоб і черевну порожнину курчати

ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЬНИЙ СУП

100 г вершкового масла, 500 г солодкого лука, щіпка цукру, 1 л яловичого бульйону, склянка білого вина, сіль, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 4 шматка білого хліба, 100 г тертого сиру, петрушка, шнитт-лук

На маслі присмажити нарізаний кружечками лук, додавши щіпку цукру, до золотавого кольору. Залити лук бульйоном, додати вино, сіль, чорний перець і варити 15 хвилин. Присмажити шматки білого хліба

Суп перелити в каструлю, зверху покласти шматочки хліба, рясно посипати сиром і швидко проварити в духовці. У тарілку посипати дрібно нарізані петрушку й шнитт-лук